Cá lăng, món thịt cá ngon miệng đã không còn xa lạ với những người yêu thích ẩm thực. Chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, cá lăng luôn đem đến cho chúng ta những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Trong số đó, món cá lăng om chuối đậu đơn giản nhưng lại vô cùng ngon miệng, ngọt ngào như thuở ban đầu.
Nguyên liệu nấu cá lăng om chuối đậu
- Cá lăng: 1 con tầm 1kg
- Chuối xanh: 4 quả
- Đậu phụ: 2 bìa
- Rau tía tô
- Riềng, hành tím, nghệ tươi
- Mắm tôm, mẻ
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,...
Cá lăng và chuối xanh là hai nguyên liệu chính quyết định đến 80% hương vị của món cá lăng om chuối đậu. Vì vậy, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là điều cực kỳ quan trọng. Cá lăng tươi sống, thịt săn chắc, da sáng bóng và không có mùi hôi. Chuối xanh tươi, chín vừa đủ, không quá già hoặc quá non.
Cách nấu cá lăng om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lăng làm sạch, loại bỏ mang, vây và ruột. Cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh. Rửa cá bằng muối và xát ngoài và trong bụng cá để sạch và hết tanh. Cắt cá thành từng miếng dày khoảng 2cm.
- Chuối xanh gọt vỏ và ngâm trong nước muối để tránh bị thâm. Chẻ đôi quả chuối và cắt thành từng miếng.
- Riềng cạo sạch và giã nhỏ.
- Nghệ cạo sạch vỏ và giã nhỏ để lấy nước cốt. Bạn cũng có thể sử dụng bột nghệ.
- Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá lăng
- Giã nhỏ riềng và nghệ, cho thêm 2 thìa mẻ và lọc nước cốt. Tiếp theo, ướp cá lăng với nước cốt này, thêm 1 thìa mắm và 1 thìa bột nêm trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Chiên đậu phụ
- Rửa sạch đậu phụ và để ráo. Tiếp theo, chiên đậu phụ với dầu nóng cho đến khi vàng 2 mặt. Vớt đậu phụ ra để ráo dầu.
Bước 4: Om cá lăng với chuối đậu
- Rán cá lăng lên sơ 2 mặt cho săn chắc và hơi vàng.
- Phi thơm hành tỏi, cho chuối xanh vào xào lại cho săn. Nêm 1 thìa nước mắm và 1 thìa bột nêm để tăng hương vị cho chuối. Sau đó, thêm nước và đun sôi.
- Tiếp tục đặt cá lăng đã rán vào nồi om. Nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút, sau đó thêm đậu phụ và nấu thêm 10 phút nữa. Nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.
- Cuối cùng, thêm hành lá và rau tía tô thái nhỏ vào.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Món cá lăng om chuối đậu không khó để nấu. Tuy nhiên, để đảm bảo món ăn đạt yêu cầu, hãy lưu ý những điểm sau:
- Miếng cá mềm thơm, không bị vỡ nát.
- Cá không có vị tanh. Qui trình sơ chế cần phải được thực hiện cẩn thận. Riềng, nghệ và mẻ không chỉ tạo hương vị đặc trưng mà còn giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Món ăn có màu sắc hài hòa, với nước sốt vàng óng, lá tía tô xanh tươi và ớt đỏ tươi.
- Hương vị thơm ngon, cá thịt mềm ngọt và chuối xanh thơm béo.
Cá lăng om chuối đậu cùng bún hoặc cơm trắng đều thật ngon lành, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh. Chúc các bạn thành công trong việc nấu món này!
=>> Xem thêm: Bật Mí Cách Nấu Lẩu Cua Đồng Mồng Tơi Đậm Đà Hương Vị Đồng Quê