Tôm nõn, một món hải sản độc đáo với thớ thịt chắc nịch và hương vị ngọt ngào, đang nhận được sự quan tâm đặc biệt từ các tín đồ ẩm thực. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về loại tôm này. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu mọi điều về tôm nõn, từ định nghĩa, các loại tôm nõn, cách chế biến món ngon từ tôm nõn, cho đến kinh nghiệm chọn mua tôm nõn cho gia đình.
I. Tôm nõn là gì?
Tôm nõn, còn được gọi là tôm bóc nõn hoặc tôm nõn bóc vỏ, là các loại tôm thông thường đã được làm sạch và chỉ giữ lại phần thân ruột bên trong. Tôm nõn có nhiều hình thức như tôm nõn khô, tôm nõn đông lạnh và tôm nõn hấp sơ.
Tôm nõn khô thường được phơi dưới ánh sáng mặt trời tự nhiên hoặc sấy khô. Loại tôm này dễ bảo quản hơn tôm đông lạnh và có thời gian sử dụng lâu hơn, tuy nhiên không ngon và ngọt bằng tôm tươi. Tôm nõn đông lạnh được đóng gói thành từng khay và giữ được độ tươi và ngọt hơn. Tôm nõn hấp sơ được hấp trước khi bảo quản, giúp tăng thời gian lưu trữ và vẫn đảm bảo chất lượng khoảng 70% so với tôm tươi sống.
II. Các món ngon từ tôm nõn
a. Các món tôm nõn xào
Với thớ thịt đã được bóc vỏ, tôm nõn khi chế biến, đặc biệt là xào, sẽ ngấm gia vị và thơm ngon hơn. Các món tôm nõn xào có thể là tôm nõn xào thập cẩm, xào nấm, xào dứa, hay xào với hành tây, cần tây, măng tây, mướp... Khi xào tôm nõn khô, hãy thêm một chút dầu ăn để làm mềm tôm.
Cách làm món tôm bóc nõn xào:
- Nguyên liệu:
- Tôm nõn
- Các loại rau, củ nguyên liệu tùy món
- Gia vị cần thiết: hành lá, hành khô, hạt nêm, nước mắm, bột canh, tiêu, ớt...
- Các bước làm:
- Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch rau củ quả và thái thành từng lát vừa phải.
- Chần qua nước ấm để làm mềm tôm khô, và rã đông tôm đông lạnh.
- Ướp tôm với các loại gia vị đã chuẩn bị theo khẩu vị gia đình.
- Phi hành mỡ, đảo tôm qua trước và khi tôm bắt đầu ngả màu, thêm rau củ quả và đảo đều đến khi chín. Tắt bếp và dọn ra đĩa.
- Sơ chế nguyên liệu
b. Các món rim
Một trong những món ăn được ưa chuộng từ tôm nõn là tôm nõn rim. Có thể rim tôm nõn với mắm, tiêu, hoặc chua ngọt theo khẩu vị.
Tôm nõn rim mắm:
- Xử lý tôm nếu cần: rã đông tôm đông lạnh, rửa sạch, tôm khô chần qua nước nóng.
- Chuẩn bị gia vị, hành tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
- Phi nõn tôm với hành tỏi.
- Thêm nước mắm và gia vị (muối, đường), đảo đều.
- Nhỏ lửa, đợi hơi chớm cạn nước, tôm săn lại.
Tôm nõn rim tiêu: Tương tự rim tôm với mắm, nhưng thêm tiêu xanh và tiêu bột vào gia vị.
Tôm nõn rim chua ngọt:
- Xử lý nguyên liệu và ướp tôm với gia vị.
- Phi tôm với hành và tỏi.
- Chuẩn bị nước sốt chua ngọt: hòa một ít nước, ớt, chanh, giấm và đường theo khẩu vị.
- Thêm nước sốt chua ngọt vào nồi và rim đến khi cạn (có thể thêm nước nếu cần).
c. Tôm nõn rang thịt
Tôm nõn rang thịt là một món hỗn hợp giữa tôm và thịt, với nhiều sự kết hợp gia vị để tạo ra hương vị mặn ngọt đặc trưng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tôm nõn
- Thịt lợn (không quá mỡ, không quá nạc)
- Hành khô, tươi
- Gia vị: nước mắm, tiêu, đường...
Các bước chế biến tôm nõn rang thịt:
- Xử lý tôm: rã đông tôm tươi, tôm khô ngâm qua nước ấm. Thịt thái lát vừa miếng.
- Phi tôm với hành mỡ.
- Cho thịt vào, thêm nước mắm, nước hàng và gia vị theo khẩu vị gia đình. Đun nhỏ lửa và đảo đều đến khi thịt chín.
d. Tôm nõn sốt cà chua
Sốt cà chua rất phổ biến trong các món ăn, và món tôm nõn sốt cà chua không ngoại lệ.
Nguyên liệu:
- Tôm nõn
- Cà chua
- Hành tỏi và các loại gia vị: mắm muối, đường...
Cách làm tôm nõn sốt cà chua đơn giản:
- Rã đông tôm nếu cần thiết. Thái cà chua lát.
- Phi tôm nõn với hành và tỏi.
- Khi tôm ngả màu, cho cà chua và các loại gia vị vào. Thêm một ít nước.
- Đảo đều, nhỏ lửa thêm vài phút cho tôm chín. Thêm gia vị tùy ý để thưởng thức tôm nõn sốt chua ngọt hoặc cay.
e. Tôm nõn kho quẹt
Với món tôm nõn kho quẹt, hãy chọn loại tôm nõn khô và nhỏ để kết hợp với thịt.
Nguyên liệu:
- Tôm nõn khô (ngâm nước ấm trước khi chế biến)
- Thịt nạc thái miếng nhỏ
- Hành, tỏi
- Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, ớt, dầu ăn
Các bước làm tôm nõn kho quẹt:
- Phi tôm cùng dầu, hành, tỏi để thơm và giòn tôm.
- Cho thịt vào, thêm nước mắm, đường và nấu nhỏ lửa.
- Khuấy đều đến khi sền sệt.
- Thêm gia vị (ớt, tiêu...) và thưởng thức.
Ngoài những món trên, tôm nõn còn có thể được chế biến thành canh, sốt hoặc dùng trong lẩu. Đừng ngại thử nấu các món khác nhau để cả gia đình thưởng thức.