Bạn muốn thưởng thức một món gà chiên ngon tuyệt vời nhưng chưa biết cách làm sao cho đơn giản và thành công? Dưới đây là 8 công thức gà chiên "ngon thần sầu" mà ai ăn cũng khen nức nở.
1. Cánh gà chiên mắm
Nguyên liệu:
- Cánh gà: 4 cái
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 5 quả
- Xà lách: 1 búp
- Dưa leo: 1 quả
- Cà chua: 1 quả
- Gia vị thông thường: Nước mắm, đường, tương ớt, dầu ăn, tiêu, bột ngọt
Sơ chế:
- Cánh gà: Rửa sạch với nước muối, chặt làm đôi.
- Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Xà lách: Rửa sạch bằng vòi nước chảy.
- Dưa leo, cà chua: Rửa sạch, cắt tỉa để trang trí.
Cách làm cánh gà chiên mắm:
- Cho dầu vào chảo, đun nóng đến khi có bọt nổi li ti thì thả cánh gà vào chiên cho vàng giòn.
- Sau khi đã chiên xong. Bạn cho cánh gà đã chiên lên trên giấy ăn để hút bớt dầu vì nhiều dầu mỡ sẽ dẫn đến ngán và cánh gà chiên mắm của bạn sẽ mất ngon.
- Làm nước sốt cánh gà: Đổ 1 ít dầu vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm, thêm vào 3 muỗng mắm, 1 muỗng bột ngọt, ớt băm, 2 muỗng tương ớt, 2 muống đường, 1 ít nước lọc, đánh đều cho hỗn hợp nước sốt hòa tan, nếm lại cho nước sốt có vị cay cay, mặn mặn, ngọt vừa là được. Cánh gà chiên nước mắm ngon chính là dựa vào nước sốt này.
- Sau khi đã hoàn thành xong nước sốt thì cho phần cánh gà đã chiên vào đảo đều cho thấm gia vị rồi tắt bếp.
- Trang trí dĩa bằng 2 lá xà lách, cà chua thái lát tròn và dưa leo thái thỏi. Cho cánh gà ra dĩa, rắc một ít tiêu bột thì có thể thưởng thức ngay.
Lưu ý: Món ăn này sẽ ngon hơn khi dùng nóng, để nguội thì cánh gà sẽ không còn giòn nữa. Để giòn hơn thì bạn có thể lăn cánh gà qua bột trước khi chiên nhé.
2. Cánh gà chiên bơ
Nguyên liệu:
- 450g cánh gà
- 100ml sữa tươi
- 3 muỗng bơ thực vật
- 6 muỗng canh bột chiên giòn
- 3 tép tỏi
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, bột tỏi, ớt bột
Cách làm:
- Cánh gà sau khi mua về thì rửa sạch, bóp với nước muối để làm giảm mùi hôi của thịt, rửa lại với nước sạch để ráo.
- Tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Cho cánh gà vào trong một cái tô, sau đó cho sữa vào, ngâm trong 15 phút để cánh gà giảm hẳn mùi, thịt thơm và mềm hơn sau khi chiên.
- Cánh gà sau khi ngâm sữa xong thì đổ bỏ sữa, rồi ướp với một ít bột tỏi, hạt nêm, tiêu và đường. Nếu không có bột tỏi, thì bạn có thể thay thế bằng tỏi băm cũng được nha.
- Đảo đều cho gia vị thấm vào thịt, rồi ướp trong 15 phút.
- Cánh gà sau khi ướp xong thì lăn qua bột chiên giòn, đảo cho bột áo đều một lớp bên ngoài thịt gà.
- Bắc một cái chảo dầu lên, khi dầu nóng lên thì cho cánh gà vào, chiên đến khi cánh gà vàng giòn thì vớt ra.
- Cho bơ thực vật và chảo, đun lên cho bơ tan chảy, rồi cho tỏi vào, nếu bạn thích ăn cay thì cho bột ớt vào luôn nhé.
- Sau đó cho cánh gà đã chiên vào, lăn đều trên chảo bơ ở lửa nhỏ để cánh gà thấm đều bơ, nhưng vẫn giữ được độ giòn ngon, rồi tắt bếp.
- Cho cánh gà ra đĩa, trang trí theo sở thích, vậy là cánh gà chiên bơ đã xong rồi, thưởng thức thôi nào.
3. Gà chiên KFC
Nguyên liệu ướp gà:
- 1 - 1,5kg cánh và đùi gà
- 2 túi sữa tươi không đường
- 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột ớt, 3 thìa cafe bột nêm gà
- 15g bột tỏi, 15g bột hành (nếu không mua được thì bỏ qua)
Nguyên liệu lớp vỏ giòn bên ngoài:
- 500g bột mì
- 400g bột bắp
- 25g bột nở
- 1 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe bột nêm gà, 1 thìa cafe bột ớt
- 15g bột tỏi
- 15g bột hành.
Cách làm:
- Cho thịt gà vào tô, ướp với sữa tươi, tiêu, bột ớt, bột nêm gà, bột tỏi và bột hành. Trộn đều cho gia vị thấm vào thịt, rồi ướp trong 1-2 tiếng.
- Phần bột chín, lấy ra 1 chiếc đĩa sâu, trộn đều bột mì, bột bắp, bột nở, tiêu, bột nêm gà, bột ớt, bột tỏi và bột hành.
- Lăn từng miếng gà qua hỗn hợp bột, đảm bảo bột bám đều lên bề mặt thịt.
- Đun nóng dầu trong chảo, sau đó chiên gà cho đến khi vàng và giòn. Vớt ra để ráo dầu.
- Đun nóng dầu lần 2, chiên gà cho đến khi vàng ruộm và giòn rụm.
- Gắp gà ra để ráo dầu và trên đĩa lớn. Rắc một ít hỗn hợp gia vị lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
4. Gà chiên xì dầu
Nguyên liệu:
- 2 cái đùi gà to lóc bỏ xương
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 củ hành băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
Nước sốt:
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn
- 1 muỗng cà phê đường
- 80 ml nước lạnh
- 1/2 muỗng cà phê nước tương đen hay nước màu kho cá
Cách làm:
- Hòa tất cả nguyên liệu nước sốt vào trong một bát và để riêng.
- Gà rửa sạch để ráo, ướp các gia vị phía trên vào (ngoại trừ chén sốt). Trộn gia vị và gà cho đều để 2 tiếng cho gà thấm.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu hơi nóng cho gà vào chiên. Nhớ chiên phần da trước và chiên lửa vừa cho miếng gà vàng hai mặt.
- Cuối cùng cho chén sốt vào rim lửa nhỏ cho đến khi nước gia vị sánh lại thì tắt bếp.
- Xếp ít xà lách ra dĩa, cho gà chiên xì dầu lên trang trí thêm hoa cà rốt để đẹp và thưởng thức.
5. Cánh gà chiên vừng
Nguyên liệu:
- 1,6 kg cánh gà, rửa sạch và để ráo nước
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 thìa canh gừng băm nhỏ
- 2/3 chén tinh bột khoai tây hoặc bột năng
- ⅓ chén lạc (đậu phộng) (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua)
- 4 nhánh tỏi, băm nhỏ
- 3 đến 4 trái ớt đỏ khô (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua)
- ¼ chén nước tương (xì dầu)
- ½ chén siro gạo hoặc siro bắp (có thể thay bằng đường hay mật ong)
- 1 thìa canh dấm trắng
- 1 thìa canh mù tạt vàng (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua)
- 1 thìa canh đường nâu
- 1 thìa canh hạt vừng (mè) rang
- Dầu hạt nho (hoặc dầu thực vật, dầu đậu phộng)
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế và chuẩn bị gà
- Cắt bỏ đỉnh đầu mỗi cánh và chặt mỗi cánh thành hai nửa. Sau khi làm xong, bạn sẽ có khoảng 1,5kg thịt gà, với khoảng 24 đến 26 miếng cánh gà.
- Cho gà vào tô, dùng tay trộn đều với muối, gừng và hạt tiêu xay.
- Cho 2/3 chén tinh bột khoai hoặc bột năng vào một cái tô khác. Nhúng từng cánh vào tô bột để bọc lớp bột ngoài cho mỗi cái cánh. Bóp nhẹ để ép lớp bột bao ngoài bám chắc vào cánh.
Bước 2. Chế biến nước sốt gia vị cay ngọt
- Ớt đỏ khô bỏ hạt, cắt ngang thành từng khúc dài 1cm.
- Làm nóng một cái chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Thêm vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, tỏi băm cùng ớt đỏ khô.
- Đảo bằng muỗng gỗ trong khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm.
- Thêm nước tương (xì dầu), siro gạo, giấm và sốt mù tạt. Đảo bằng muỗng gỗ và đun sôi lục bục trong vài phút.
- Thêm đường nâu và tiếp tục đảo đều cho hòa tan. Tắt bếp. Đặt chảo gia vị sang một bên.
Bước 3. Chiên gà
- Cho 4 chén dầu ăn vào chảo rán sâu hoặc xoong và đun nóng khoảng 7 đến 8 phút.
- Kiểm tra xem dầu đã đủ nóng chưa bằng cách cho một miếng bột nhỏ vào. Nếu bột nổi lên trên mặt chảo và có bọt dầu nổi xung quanh, dầu đã đủ nóng để bắt đầu chiên.
- Nhẹ nhàng cho từng miếng cánh gà đã được phủ bột vào trong dầu nóng và chiên trong khoảng 12 đến 13 phút ngập dầu, dùng kẹp nấu ăn để lật cánh gà vài lần cho chín đều.
- Gắp cánh ra khỏi chảo, đặt vào giá hoặc rổ sắt và lắc qua cho ráo dầu. Tắt lửa, để cánh nghỉ trong vài phút.
- Đun nóng lại dầu và chiên cánh một lần nữa thêm khoảng 12 đến 15 phút đến khi chín vàng đều, dùng kẹp gắp cào nhẹ lên vỏ miếng gà cảm thấy giòn rụm.
- Nếu chảo rán hoặc xoong của bạn không đủ lớn để chiên tất cả cánh gà cùng một lúc, hãy chia ra và chiên từng mẻ. Nếu dùng một chảo lớn để chiên tất cả cánh gà cùng một lúc, bạn sẽ phải dùng rất nhiều dầu ăn.
- Chiên cánh gà 2 lần sẽ giúp món gà của bạn có lớp vỏ giòn tan, thịt bên trong lại chín mềm mà không hề bị khô.
- Cho lạc (đậu phộng) vào vợt inox và đặt vào chảo chiên ngập dầu trong khoảng 30 giây cho giòn.
Bước 4. Phủ gà chiên trong sốt gia vị
- Sau khi hoàn thành phần thịt gà, đun nóng lại nước sốt tới khi sôi lục bục.
- Thêm cánh gà và lạc đã chiên nóng vào chảo nước sốt, trộn đều với muỗng gỗ để phủ nước sốt lên cánh.
- Tắt bếp và trút cánh gà ra một đĩa lớn. Rắc một ít vừng rang lên trên. Thưởng thức ngay khi đang nóng.
6. Gà chiên giòn xóc muối tiêu
Nguyên liệu:
- 2 cái đùi gà (khoảng 320g)
- 2/3 bát bột mì hoặc bột ngô
- 1 nhúm lá húng quế
- Gia vị ướp: 2 thìa nước tương, 1 thìa bia tươi, 1 chút bột ngũ vị hương, 1 quả trứng, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa đường, 2 thìa cà phê muối
Cách làm:
- Lọc hết phần thịt để riêng, cắt miếng vừa ăn, không nên cắt quá vụn.
- Đem thịt ướp với gia vị khoảng 30 phút-1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
- Vớt thịt ra rồi trộn bột đều tay.
- Làm nóng chảo dầu khoảng 170 độ, cho từng miếng thịt gà vào chiên vàng giòn, sau đó vớt ra để riêng.
- Để dầu nguội một chút, cho lá húng quế cùng thịt gà vào chiên lại một lần nữa khoảng 30 giây.
- Vớt thịt gà ra để ráo dầu, rắc một ít muối tiêu lên trên và thưởng thức.
7. Gà chiên sốt cay
Nguyên liệu:
- 2 đùi gà (bạn có thể dùng 1/2 con gà hay cánh gà)
- 1 muỗng cà phê muối tiêu
- 2 muỗng canh tinh bột bắp hay bột chiên giòn
- 1 củ hành tím thái mỏng
- 2 tép tỏi băm
- 1 nhánh sả thái lát
- 1 trái ớt sừng thái lát
- Gia vị: 2 muỗng canh tương ớt chua ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 50ml nước hòa sẵn trong 1 cái chén.
Cách làm:
- Đùi gà rửa sạch chặt miếng hơi to. Cho gà vào âu cùng với muối tiêu và bột bắp trộn đều.
- Bắt chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng cho từng ít gà vào chiên lửa hơi thấp, chiên cho gà chín đều có lớp vỏ vàng giòn thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Bắt chảo khác lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu chờ dầu nóng. Cho sả, hành, tỏi và ớt vào xào thơm, sau đó cho chén gia vị vào đảo đều nấu sôi. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho gà chiên vào đảo đều cho gia vị quyện sánh bám quanh từng miếng gà là tắt bếp.
- Trình bày: Thịt gà sốt tương cay cho ra dĩa, dùng với cơm nóng.
8. Gà chiên KFC không cần ngâm sữa qua đêm
Bạn muốn thưởng thức gà chiên KFC mà không cần ngâm sữa qua đêm? Dưới đây là cách làm gà chiên KFC đơn giản nhưng đảm bảo ngon và thơm.
Một vài lưu ý để đảm bảo gà ngấm được đủ vị, khử hôi và chín sâu không bị đỏ lõi:
- Chọn đùi gà không quá to, to thì phải rạch.
- Đùi gà nên rửa kĩ với muối hạt và vắt quả chanh vào cho khử hôi, không phải ướp sữa qua đêm gì hết.
Các bước cụ thể như sau:
- Luộc gà kĩ trong nước muối và ngũ vị hương khoảng 30 phút.
- Pha bột mì, trứng gà, tỏi bằm, muối, ngũ vị hương và nước thành hỗn hợp đặc. Ướp thịt gà trong hỗn hợp này khoảng 30 phút - 1 tiếng.
- Lăn từng miếng gà qua bột mì cho đều bột bám lên bề mặt.
- Chiên gà trong dầu nóng khoảng 12-15 phút hoặc đến khi vàng và giòn.
- Gắp gà ra để ráo dầu, trên đĩa lớn. Rắc một ít bột nêm lên trên. Thưởng thức ngay khi nóng.
Với những công thức trên, bạn có thể tự tay làm những món gà chiên ngon mê ly và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và thực hiện cách làm món gà chiên trên một cách thật ngon miệng!
