Giới thiệu
Bạn đã từng nghe đến cà phê nhân chưa? Đó là những hạt cà phê xanh chưa rang xay, được chế biến để tạo ra những ly cà phê hoàn hảo. Cà phê nhân là kết quả của quá trình sơ chế cà phê tươi, gồm các phương pháp sơ chế khô, sơ chế ướt và sơ chế honey, nhằm mang đến nhiều hương vị đặc trưng cho cà phê.
Phân loại và phương pháp sơ chế
Cà phê nhân được phân loại theo nhiều cách, trong đó phân loại theo phương pháp sơ chế là phổ biến nhất tại Việt Nam. Hiện nay, có 3 phương pháp sơ chế chính là sơ chế ướt (Full Washed), phơi khô tự nhiên (Natural) và sơ chế honey (Honey Processing).
1. Sơ chế ướt (Full Washed)
Phương pháp sơ chế ướt là việc tách vỏ và lấy hạt ngay khi cà phê tươi được thu hoạch và vẫn còn độ ẩm. Quá trình sơ chế ướt bao gồm việc ủ lên men cà phê để tách hạt, sau đó rửa sạch hạt nhân để loại bỏ chất nhầy, và tiếp theo là phơi khô. Cà phê nhân từ phương pháp này cho ra ly cà phê có hương vị "tinh khiết" hơn nhờ loại bỏ các ảnh hưởng khác từ trái cà phê.
Hạt cà phê nhân Robusta được sơ chế khô (Natural Processing)
2. Phơi khô tự nhiên (Natural)
Phương pháp phơi khô tự nhiên là việc trái cà phê tươi được đem phơi dưới ánh nắng mặt trời để giảm lượng nước trong trái. Trái cà phê được phơi khô nguyên vẹn, không bị tách vỏ hoặc phần thịt, cho phép cà phê nhân trong hạt ngấm đủ thời gian để hấp thụ hương vị từ phần còn lại của trái. Ở những quốc gia sản xuất cà phê lớn, một số nhà sản xuất còn sử dụng máy sấy để tiết kiệm thời gian, nhưng điều này có thể làm giảm chất lượng của cà phê.
3. Sơ chế honey (Honey Processing)
Phương pháp sơ chế honey kết hợp cả phương pháp sơ chế khô và sơ chế ướt. Trái cà phê sau khi thu hoạch sẽ được tách vỏ và phơi khô, nhưng vẫn giữ lại một phần chất nhầy trên hạt. Cà phê nhân từ phương pháp này được phân loại theo số lượng chất nhầy còn lại trên hạt, có thể là "black honey", "red honey", "gold honey"... Màu sắc của hạt cà phê nhân cũng phụ thuộc vào lượng chất nhầy, và hương vị của ly cà phê cũng thay đổi theo lượng chất nhầy trên hạt.
Kết luận
Cà phê nhân là kết quả của quá trình sơ chế cà phê tươi, với các phương pháp sơ chế khô, sơ chế ướt và sơ chế honey. Mỗi phương pháp mang đến những đặc trưng riêng, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê. Việc lựa chọn phương pháp sơ chế phù hợp sẽ mang lại những tách cà phê tuyệt vời với hương vị độc đáo.
# D&D Kaffee - Nhà cung ứng cà phê rang mộc chất lượng từ cao nguyên Lâm Đồng
