Đậu đỗ không chỉ là một nguồn thực phẩm giàu chất đạm mà còn có nhiều lợi ích khác cho sức khỏe. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của đậu, bạn cần biết cách nấu và bảo quản đúng cách. Hãy cùng tìm hiểu những bí quyết và kinh nghiệm tuyệt vời trong cẩm nang nấu đậu này.
Lựa Chọn và Bảo Quản Đậu Đỗ
Khi mua đậu đỗ, hãy chọn những hạt đậu có hình dạng đẹp, vỏ mượt, không có vết đốm, vết sọc hoặc rỗ. Những hạt đậu có những vết này thường đã mất sinh khí và không còn tươi ngon như lúc mới thu hoạch. Hãy cắn thử một hạt đậu để kiểm tra độ khô. Nếu khi cắn vào, đậu kêu tanh tách và vỡ ra, thì đậu đã đủ độ khô. Còn nếu khi cắn vào chỉ để lại vết hằn, thì đậu chưa đủ độ khô.
Để bảo quản đậu đỗ, hãy đặt chúng trong các hộp kín hơi, cất ở nơi thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp. Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp đậu giữ được toàn bộ năng lượng và chất dinh dưỡng của mình. Đồng thời, không nên trữ nhiều loại đậu khác nhau trong cùng một hộp, vì các mẻ khác nhau có độ khô khác nhau và sẽ không chín đều trong quá trình nấu.
Rửa và Ngâm Đậu Đỗ
Trước khi nấu, hãy rửa sạch đậu đỗ để loại bỏ các tạp chất. Để rửa sạch đậu, hãy đổ từng ít đậu một ra một chiếc đĩa và nhặt sạch đất đá. Sau đó, đổ chúng vào một chiếc nồi lớn, thêm nước lạnh cho ngập đậu và khuấy nhẹ theo hình vòng tròn để làm trôi đi đất bụi. Rửa và lọc chúng 2-3 lần cho đến khi phần nước rửa trở nên trong.
Ngoài ra, hầu hết các loại đậu cần được ngâm trước khi nấu để trở nên dễ tiêu hóa hơn. Đậu lăng hay các loại đậu nhỏ khác không cần ngâm trước khi nấu, nhưng tôi thích ngâm chúng vài tiếng để làm chúng trở nên mềm hơn.
Phương Pháp Nấu Đậu
Có nhiều phương pháp nấu đậu khác nhau như phương pháp gây sốc nhiệt truyền thống, ninh, sử dụng nồi áp suất và nướng. Dưới đây là một số phương pháp nấu đậu phổ biến:
Phương Pháp Gây Sốc Nhiệt Truyền Thống
Phương pháp này đã được sử dụng từ lâu và vẫn giữ được nét truyền thống. Đầu tiên, hãy cho đậu đã được ngâm vào một nồi, thêm nước với tỉ lệ 2,5 phần nước với mỗi phần đậu. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sôi. Sau đó, đậy nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín được 80%. Tiếp theo, thêm chút muối hoặc gia vị khác, và đun cho đến khi đậu chín hoàn toàn. Phương pháp này tạo ra một món đậu chín hoàn hảo, mềm, ngon và dễ tiêu hóa.
Phương Pháp Ninh
Với phương pháp ninh, hãy dùng 3-4 phần nước lạnh đối với mỗi phần đậu khô. Đun sôi đậu, hạ nhỏ lửa, đậy nồi và đun liu riu cho đến khi đậu chín được 80%. Nêm gia vị và đun cho đến khi đậu chín mềm. Cuối cùng, đun tiếp cho đến khi nước cạn.
Sử Dụng Nồi Áp Suất
Nồi áp suất có thể giúp nấu đậu nhanh hơn và tiết kiệm thời gian. Đầu tiên, rửa sạch đậu và ngâm chúng trong nước lạnh. Sau đó, cho đậu vào nồi áp suất và thêm 2 phần nước với mỗi phần đậu. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu gần chín, sau đó xả áp suất, nêm gia vị và tiếp tục đun cho đến khi nước cạn.
Phương Pháp Nướng - Đút Lò
Đậu có thể được nướng trong nồi gốm hoặc sành sẽ để tạo ra một món ăn ngon. Đầu tiên, rửa sạch đậu và ngâm chúng. Sau đó, rang đậu vài phút rồi nấu chung với gạo hoặc nước ninh. Khi nấu đến 80%, thêm gia vị và tiếp tục nấu cho đến khi đậu chín mềm và mượt.
Nêm Gia Vị
Đậu thường được nêm gia vị vào lúc cuối để cho cả phần trong và ngoài đậu đều được chín đều. Quy tắc thông dụng là dùng 1/4 mcf muối biển cho mỗi cup đậu sống. Bạn cũng có thể thay muối bằng tương tamari hoặc miso. Hãy nêm nhạt hơn một chút khi nấu nhiều đậu.
Những Loại Đậu Khác
Bên cạnh đậu đỏ và đậu đỗ, còn có nhiều loại đậu khác như đậu gà, đậu lăng, đậu lima và đậu tương đen. Mỗi loại đậu có cách nấu và ăn khác nhau. Bạn có thể thử nấu các món mới và sáng tạo từ những loại đậu này để đa dạng thực đơn hàng ngày.
Đậu đỗ là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có nhiều cách nấu ngon khác nhau. Bạn hãy thử nấu và khám phá những món ăn mới từ đậu để mang lại hương vị ngon miệng cho bữa ăn hàng ngày của bạn.
