Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo giòn lâu để tạo ra một món ăn tuyệt vời cho bạn và gia đình. Trong miền Trung và miền Nam, bánh xèo là một món ăn được yêu thích. Mỗi vùng miền lại có cách biến tấu riêng để tạo ra những loại bánh xèo ngon và thú vị hơn.
Bánh xèo có lớp vỏ bằng bột gạo pha chút bột nghệ để tạo màu sắc hấp dẫn. Phần nhân thường làm từ thịt heo, thịt vịt, tôm, chả và giá đỗ... Với lớp vỏ mỏng, giòn rụm và tiếng nổ xèo xèo khi rán làm nên cái tên đặc biệt của loại bánh này.
Để bánh xèo ngon, lớp vỏ cần giòn và khi ăn kết hợp với nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị độc đáo. Tuy nhiên, để giữ cho lớp vỏ giòn lâu như vậy không phải là dễ dàng. Mỗi đầu bếp đều có những bí quyết riêng để làm cho bánh xèo giòn lâu. Dưới đây là một trong những cách giữ cho bánh xèo giòn lâu phổ biến nhất.
Cách chọn nguyên liệu làm bánh xèo ngon
-
Để mua tôm ngon, hãy lựa chọn những con còn sống để tránh mua phải tôm ươn. Tránh chọn những con tôm bị rụng chân càng. Hãy kiểm tra vỏ tôm, tránh những con căng cứng, khớp trên vỏ tôm phồng, phần đầu và thân tôm lỏng lẻo, dễ đứt và màu tôm chuyển sang màu hồng nhạt, có mùi hôi và chảy dớt. Đối với tôm he, hãy chọn những con tôm he còn sống, vỏ ngoài hồng và mắt xanh đen.
-
Đối với thịt bò, hãy chọn những miếng thịt mông tươi ngon, có màu đỏ tươi, đàn hồi và mùi thơm. Tránh mua thịt bò có mùi hôi, có nốt, màu sắc chuyển sang đỏ sậm. Bạn có thể mua phần thịt lợn than, vai hoặc ba chỉ tuỳ theo sở thích.
-
Nếu không sử dụng trứng gà, bạn có thể thay thế bằng bột nghệ để tạo màu cho bánh.
-
Khi trộn bột bánh xèo, hãy chú ý nếu khi rán thì lớp vỏ không được làm đều trên chảo, bạn cần pha thêm nước.
Cách làm bánh xèo giòn lâu
Nguyên liệu làm bánh xèo
Nguyên liệu làm vỏ bánh xèo
- Bột gạo: 200g
- Bia: 100ml
- Nước cốt dừa: 50ml
- Nước lọc: 250ml
- Trứng gà: 1 quả
- Gia vị: hành lá, dầu ăn, muối
Nguyên liệu làm nhân bánh xèo
- Tôm: 200g
- Thịt (lợn hoặc bò): 200g
- Hành tây, giá đỗ, tiêu, muối
Nguyên liệu pha nước chấm và ăn kèm
- Tỏi: 1 củ
- Ớt băm: 2 quả
- Nước mắm, đường, chanh
- Nước lọc: 300ml - 500ml
- Rau sống: Xà lách, húng...
Cách làm
- Chuẩn bị một tô đựng, hòa bột gạo với nước, bia và nước cốt dừa. Khi bột đều, thêm trứng và khuấy tan. Để hỗn hợp nghỉ một giờ. Bạn có thể thêm hành lá thái nhỏ vào hỗn hợp.
-
Sơ chế nhân bánh: Bóc vỏ tôm và rút chỉ. Ướp tôm với tiêu và muối. Thịt bò hoặc lợn thái mỏng và ướp với muối và tiêu. Giá đỗ và hành tây được rửa sạch. Rau sống được nhặt và rửa sạch.
-
Chuẩn bị nước chấm: Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc dấm theo tỉ lệ và nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào.
-
Xào nhân bánh: Đun sôi dầu, xào hành tây trong 1-2 phút. Sau đó, xào tôm và thịt cho đến khi nước cạn. Nếu bạn không ăn được giá sống, xào giá với dầu hoặc trần qua để giảm tính sống.
- Làm vỏ bánh: Làm nóng chảo và thêm một ít dầu ăn để tránh dính. Trải đều một lớp bột trên chảo và chờ đến khi mặt bánh chín vàng và hơi giòn. Tiếp theo, thêm nhân vào và gập đôi, lật đều hai mặt cho đến khi chín. Bỏ ra đĩa.
- Bánh xèo ngon nhất khi dùng nóng, kết hợp với rau sống và nước mắm. Thưởng thức món bánh xèo là một trải nghiệm tuyệt vời.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh xèo giòn lâu này!
