Thịt kho quẹt là một món ăn đặc trưng của người miền Nam. Với thịt ba chỉ quay giòn tạo thành tóp mỡ, tôm khô, hành tím và các loại gia vị khác, món kho quẹt trở nên thơm ngon và hấp dẫn.
Cách làm kho quẹt đã được chia sẻ rất nhiều, tuy nhiên, Bếp Eva sẽ hướng dẫn bạn cách làm món thịt kho quẹt ngon nhất và đơn giản nhất để dùng chấm với rau củ hoặc ăn với cơm cháy, cơm trắng. Món này sẽ đậm đà và hấp dẫn.
Nguyên liệu làm thịt kho quẹt:
- 50g tôm khô
- 250g thịt ba rọi
- Hành tím khô, tỏi khô, hành lá, ớt
- 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột bắp, 1 thìa canh dầu ăn, tiêu xay
- 150ml nước sôi, 80ml nước lạnh
Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ tôm khô:
Bước 1: Sơ chế tôm thịt và nguyên liệu khác
-
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm -
Rửa thịt ba chỉ với nước muối pha loãng, sau đó thái thành miếng nhỏ.
Thịt ba chỉ thái con chì nhỏ
- Thái hành tím thành lát mỏng, băm nhỏ tỏi. Rửa sạch hành lá và cắt phần gốc để nguyên, thái phần lá thành khúc dài 2cm. Thái ớt thành lát mỏng.
Phần hành, tỏi chuẩn bị làm kho quẹt
Bước 2: Làm tóp mỡ
- Đun nóng nồi, cho dầu ăn vào và đun nóng. Sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo đều, thêm hành tím thái lát vào để thịt thơm hơn. Quay cho đến khi thịt ra mỡ và thành tóp.
Quay thịt ba chỉ thành tóp mỡ vàng giòn
-
Nếu muốn ăn phần tóp mỡ mềm, thì quay thịt chưa ra hết mỡ. Nếu thích ăn tóp mỡ giòn, thì quay cho đến khi thịt vàng giòn và ra hết mỡ.
-
Sau khi quay thịt thành tóp mỡ, vớt tóp mỡ ra bát để riêng.
Bước 3: Pha nước mắm kho quẹt
- Cho nước tương và đường vào và đảo đều cho tan hết đường. Nếu thích ăn nước mắm, thay bằng nước mắm và đường để món kho quẹt không bị mặn.
Pha nước tương với đường làm mắm kho quẹt
Bước 4: Xào tôm khô
- Tiếp tục sử dụng nồi đã quay thịt, cho hành tím và tỏi vào phi vàng. Sau đó, cho tôm khô vào và đảo đều. Thêm hành lá vào và xào khoảng 3-5 phút cho tôm khô mềm và thơm.
Xào tôm khô với hành để tôm không bị hôi
Bước 5: Nấu thịt kho quẹt tôm khô
- Khi tôm khô đã mềm và thơm, đổ nước mắm kho vào. Sau đó, cho nước sôi vào (để món kho quẹt không bị hôi, nên dùng nước sôi thay vì nước lạnh). Đun sôi và đảo đều.
Cho nước mắm kho vào nồi tôm khô đang xào
- Sau khi nước sôi trở lại, hòa bột bắp với nước lọc lạnh và đổ từ từ vào nồi tôm khô đang sôi. Khuấy đều để tạo độ sánh. Đun cho nồi sôi trở lại là phần bột bắp đã tạo được độ sánh cho nồi kho quẹt.
Cho bột bắp vào nồi tôm khô để tạo độ sệt
Khi sôi trở lại phần nước kho sẽ có độ sệt sánh
- Khi nồi kho quẹt sôi và sánh lại, thêm tóp mỡ vào và đảo đều. Tiếp tục cho hành lá, ớt và xíu tiêu xay vào và tắt bếp ngay. Đun quá lâu sẽ làm tóp mỡ không giòn.
Cho tóp mỡ vào sau cùng để phần tóp mỡ không bị mềm
Cho tiếp hành lá, ớt vào rồi tắt bếp
Thành phẩm kho quẹt
Món thịt kho quẹt tôm khô có phần nước sốt sền sệt, ngọt vừa phải, màu cánh gián rất đẹp mắt. Tóp mỡ còn giòn, tôm khô chín mềm thơm, đặc biệt không bị quá mặn.
Nước sốt có thể dùng để chấm rau củ luộc hoặc chấm với cơm cháy, ăn với cơm nóng cũng rất ngon.
Thịt kho quẹt chấm với rau củ
Cách làm kho quẹt đơn giản chỉ trong khoảng 15 phút bạn đã có món ngon hấp dẫn. Bạn có thể làm kho quẹt không có thịt hoặc không có tôm tùy vào sở thích. Tuy nhiên, món thịt kho quẹt đậm chất Nam Bộ sẽ có đầy đủ tôm khô và thịt ba chỉ quay thành tóp mỡ.
