Bánh Xèo: Món Bánh Việt ngon không thể bỏ qua

Bánh xèo, món bánh Việt đầy mê hoặc, là loại bánh có vị thơm từ nghệ và có nhân thịt heo mềm mịn và tôm tươi ngon. Bánh xèo kết hợp giữa vị giòn, hương thơm và hương vị đậm đà, là một trải nghiệm tuyệt vời cho vị giác của bạn.

Hình minh họa: Một cái đĩa bánh xèo được bao quanh bởi rau sống, nước mắm chấm, khay bánh xèo và cà rốt đào.

Vì vậy, cho dù bạn tổ chức một bữa tiệc hay đơn giản chỉ muốn khám phá nghệ thuật nấu ăn trong nhà, bánh xèo là lựa chọn hoàn hảo. Đây là một món ăn chắc chắn sẽ làm ấn tượng gia đình và bạn bè của bạn, và mang đến cho ngôi nhà của bạn hương thơm ngon lành và hương vị đáng nhớ.

Nếu bạn yêu thích bánh xèo, hãy thử phiên bản mini gọi là bánh khọt. Nó sử dụng cùng một loại bột và được trang trí bằng tôm. Nếu bạn đang tìm kiếm nhiều món ăn Việt Nam khác, hãy thử Mì Hoành Thánh - món súp mì Việt Nam đặc trưng nhất.

Bánh xèo là gì?

Bánh xèo là món ăn phổ biến của Việt Nam, bao gồm một chiếc bánh xèo giòn với nhân đa dạng. Tên "bánh xèo" dịch sang tiếng Anh có nghĩa là "chiếc bánh xèo kêu sizzling" hoặc "chiếc bánh xèo kêu sizzing" để chỉ âm thanh của bột khi đổ vào một chiếc chảo nóng. Đây là một món ăn đặc sản trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam Việt Nam.

Bột bánh xèo được làm từ sự kết hợp của bột gạo, bột bắp, bột nghệ (tạo màu vàng), nước cốt dừa và nước. Bột được đổ vào một chiếc chảo hoặc chảo nóng và được nấu cho đến khi trở nên giòn và màu vàng. Bánh xèo thường to và mỏng, có cấu trúc giống như bánh mỳcó chiếc vỏ mỏng, như lớp crepe.

Truyền thống, bánh xèo được nhân với sự kết hợp của các thành phần như tôm, lát thịt heo hoặc thịt lợn, hành lá và giá. Nhân bánh có thể thay đổi tùy theo sở thích cá nhân và đặc trưng vùng miền. Bánh xèo được gấp một nửa để tạo ra hình bánh hòn nguyên và thường được phục vụ kèm với các loại rau tươi như húng, ngò và lá tía tô.

Bánh xèo thường được thưởng thức bằng cách gói một phần bánh, cùng với các loại rau và nhân khác, trong lá rau diếp hoặc giấy bánh tráng. Thường được ngâm trong nước mắm chua ngọt (nước chấm) được làm từ nước mắm, nước chanh, đường, tỏi và ớt.

Tại sao bạn sẽ yêu món này?

• Độ giòn: Bánh xèo ngon nhất là có vỏ giòn hoàn hảo. Vỏ bánh xèo nên có cấu trúc mỏng nhẹ như lưới và có cảm giác giòn ngay khi bạn cắn vào. Đạt được sự giòn rụm lý tưởng là kết quả của kỹ thuật nấu ăn đúng và cân bằng nguyên liệu.
• Nhân đa dạng: Một trong những điều tuyệt vời của bánh xèo chính là bạn có thể tuỳ chỉnh nhân theo sở thích của mình. Mặc dù việc kết hợp truyền thống với tôm, thịt heo, giá và hành là ngon không thể chối cãi, nhưng bạn cũng có thể sáng tạo và tuỳ chỉnh nhân để phù hợp với khẩu vị của mình.
• Trải nghiệm ẩm thực gắn kết: Bánh xèo thường được phục vụ kèm với lá diếp hoặc giấy bánh tráng. Thực khách có thể tự tạo thành từng cuốn bằng cách gói miếng bánh xèo, rau tươi và lá diếp, tạo thành một bữa ăn mang tính tương tác.
• Tùy chọn không chứa gluten: Bánh xèo tự nhiên không chứa gluten vì nó chủ yếu được làm từ bột gạo. Điều này khiến nó trở thành sự lựa chọn phổ biến cho những người nhạy cảm với gluten hoặc những người theo chế độ ăn không có gluten.
• Nhẹ và sảng khoái: Mặc dù ngoại hình giòn, bánh xèo là một món ăn tương đối nhẹ. Nó không quá béo hoặc nặng nề, là lựa chọn sảng khoái cho một bữa ăn.
• Truyền thống ẩm thực Việt: Bánh xèo là một món ăn được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam và có một lịch sử dài và ý nghĩa văn hóa. Khám phá và thưởng thức bánh xèo có thể mở ra cửa sổ vào truyền thống ẩm thực Việt Nam và văn hóa ẩm thực phong phú của đất nước.
• Chia sẻ và đồng hành: Bánh xèo thường được phục vụ với số lượng lớn, là một món ăn tuyệt vời để chia sẻ với gia đình và bạn bè. Nó rất phù hợp cho các bữa tiệc và những cuộc sum họp.

Chọn chảo tốt nhất để nấu bánh xèo là gì?

Khi nói đến nấu bánh xèo, chảo tốt nhất để sử dụng là một chiếc chảo chống dính hoặc một chiếc chảo gang truyền thống. Cả hai lựa chọn này đều có những ưu điểm riêng của chúng, giúp bạn có thể chọn dựa trên sở thích cá nhân.

1. Chảo chống dính: Chảo chống dính là lựa chọn phổ biến để làm bánh xèo vì nó ngăn các mảnh bánh bám vào chảo và dễ dàng lật bánh. Bề mặt chống dính đảm bảo bánh xèo được nấu chín đều và có vỏ giòn. Ngoài ra, chảo chống dính thường nhẹ và dễ sử dụng.

2. Chảo gang: Một chiếc chảo gang truyền thống cũng có thể là một lựa chọn tuyệt vời để làm bánh xèo. Chảo gang phân phối nhiệt đều và giữ nhiệt tốt, giúp đạt được vỏ bánh giòn. Chảo gang thường nặng hơn so với chảo chống dính. Sự khác biệt về trọng lượng này có thể ảnh hưởng đến quá trình làm bánh xèo hoặc bất kỳ món ăn nào khác mà yêu cầu phải thường xuyên lật hoặc di chuyển chảo. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng trọng lượng của chảo gang cũng có thể được coi là một ưu điểm trong một số trường hợp. Trọng lượng cung cấp độ ổn định và phân phối nhiệt đều, giúp đạt được vỏ giòn và chín đều. Sự giữ nhiệt của gang cũng góp phần vào việc tạo ra lớp vỏ hấp dẫn, cung cấp hương vị và độ giòn cho món ăn.

Dù bạn chọn loại chảo nào, hãy đảm bảo chảo có diện tích bề mặt rộng và viền thấp. Thiết kế này giúp cho bột bánh xèo được lan tỏa đều, tạo ra một lớp bánh mỏng và giòn.

Hãy nhớ để làm nóng chảo đúng mức và thêm đủ dầu để đảm bảo bánh xèo không bị dính và có vỏ giòn.

Nguyên liệu và thay thế

Vui lòng cuộn xuống để xem các số lượng nguyên liệu đầy đủ và hướng dẫn trong thẻ công thức.

Cho phần bột:

• Mikko Ready Mix (Bot Banh Xeo Huong Xua): Đây là bột đa chức năng đã được pha sẵn, gồm bột gạo, bột nghệ và các thành phần khác cần thiết để làm bột bánh xèo. Bạn có thể tìm thấy sản phẩm này tại cửa hàng chuyên dụng nguyên liệu Á. Bạn cũng có thể sử dụng 3 1/2 chén bột gạo để thay thế.
• Bột bắp: Được sử dụng để cung cấp cấu trúc và giòn của bánh xèo. Bột bắp cũng giúp các thành phần trong bánh không bị tách ra khi nấu. Nó giữ cho bánh không bị vỡ vụn trong quá trình nấu.
• Bột nghệ: Được sử dụng để tạo màu vàng rực rỡ cho bánh xèo, mang lại hương thơm mạnh mẽ và màu sắc hấp dẫn.
• Muối và đường: Dùng để gia vị và nêm nếm cho bánh xèo.
• Bia hoặc nước soda: Dùng để tạo kết cấu giòn và nhẹ. Khí tức và cồn trong bia hoặc nước soda giúp tạo nên bánh mềm mịn hơn và không quá đặc so với bột chỉ với nước hoặc chất lỏng khác. Bất kỳ loại bia nào cũng được chấp nhận. Nếu bạn sử dụng nước soda, hãy chắc chắn nó không có đường.
• Nước cốt dừa: Hương vị kem ngọt từ nước cốt dừa làm tăng hương vị tổng thể của món ăn.
• Nước ấm: Dùng để làm loãng bột và làm bột "nở". Nhờ đó, lớp bánh sẽ mỏng và giòn hơn.
• Hành lá: Dùng làm gia vị và tạo hương vị.

Cho phần nhân:

• Thịt heo mỡ: Cắt thành lát mỏng. Bạn cũng có thể thay thế bằng thịt lợn, thịt gà hoặc bất kỳ nguồn chất đạm nào khác.
• Tôm: Bạn sẽ cần khoảng 3-4 con tôm lớn cho mỗi chiếc bánh xèo.
• Hành tây: Cung cấp mùi thơm để tăng cường hương vị cho bánh xèo.
• Muối và tiêu: Dùng để gia vị và ướp tôm và thịt heo.
• Đậu xanh: Dùng để tăng cường chất đạm. Tùy chọn này.

Cách làm bánh xèo

Bước một: Nấu đậu xanh. Thêm đậu xanh vào một nồi nhỏ với khoảng 2 chén nước và đặt nồi trên lửa vừa. Đậu xanh sẽ mềm đủ để nghiền giữa hai ngón tay sau khoảng 30 phút. Dùng đũa tráo tới khi đậu chín mềm. Sau đó, tắt bếp và để nồi nghỉ.

Bước hai: Chuẩn bị bột bánh xèo. Trong một tô lớn, kết hợp toàn bộ túi Mikko Prepared Mix Flour for Rice Pancake, bột bắp, bột nghệ, đường, muối, bia (hoặc nước soda), nước cốt dừa, nước ấm và hành lá. Đặt ngói sang một bên và để nó nghỉ ít nhất 30 phút (không quá 2 giờ) để bột "nở".

Bước ba: Chuẩn bị nước mắm chấm. Trong một tô lớn, pha trộn nước, nước mắm, nước chanh, đường, tỏi và ớt. Khuấy đều cho đến khi đường tan. Nếm và điều chỉnh gia vị theo ý thích.

Bước bốn: Chuẩn bị nhân. Trong một tô lớn, kết hợp tôm, thịt heo, muối và tiêu.

Bước năm: Chiên bánh. Làm nóng chảo rồi thêm 1 muỗng canh dầu, 2-4 con tôm, 2-3 lát thịt heo và một ít hành tây vào chảo. Xào trong 2-3 phút cho đến khi tôm và thịt heo chín hoàn toàn. Sau đó, thêm nhân bánh vào chảo và thêm dầu, nếu cần.

Bước sáu: Làm bánh xèo. Thêm khoảng ½ đến ⅔ chén bột (tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn), bếch chảo và xoay cổ tay theo một động tác tròn để lan tỏa bột đều trên toàn bộ chảo. Mục tiêu là tạo ra một lớp bột mỏng và giòn. Nấu trong 3-4 phút.

Bước bảy: Thêm mắm, đậu giá và bí đỏ. Trên một nửa của bánh xèo, thêm một nắm giá và một muỗng canh đậu xanh. Rải một ít dầu ăn quanh viền chảo và nấu thêm 2-3 phút để phần dưới của bánh trở nên giòn.

Bước tám: Gấp phần không có nhân của bánh xèo. Chuyển bánh xèo ra dĩa và lặp lại các bước để làm bánh xèo còn lại.

Bước chín: Thưởng thức bánh xèo. Gói rau tươi quanh một miếng bánh xèo nhỏ và ngâm vào nước mắm chấm. Thưởng thức!

Mẹo để làm bánh xèo ngon nhất

Dưới đây là một số mẹo giúp bạn làm bánh xèo ngon nhất:

• Làm nóng chảo: Đảm bảo chảo của bạn được làm nóng trước khi thêm bột. Điều này giúp đạt được vỏ giòn và ngăn bánh dính vào chảo.
• Bột mỏng và đều: Hãy đảm bảo bột của bạn mỏng và mịn. Nó nên có độ nhớt tương tự như bột bánh mỳ mỏng. Nếu bột quá đặc, bánh xèo của bạn có thể trở nên ngon thay vì giòn. Sử dụng các công cụ đo đúng. Dùng cốc đo lỏng để đo các thành phần lỏng và cốc đo khô để đo các thành phần khô. Nếu cần, điều chỉnh độ đặc của bột bằng cách thêm nước.
• Sử dụng nước cốt dừa: Nước cốt dừa tạo độ béo và hương vị cho bột bánh xèo. Nó tăng cường hương vị và giúp đạt được vỏ giòn. Hãy chắc chắn sử dụng nước cốt dừa chất lượng tốt để có kết quả tốt nhất.
• Cho bột nghỉ: Để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi nấu cho các hương vị kết hợp và các tinh bột thấm đủ nước. Thời gian nghỉ này góp phần làm cho bánh xèo nhẹ nhàng hơn.
• Bôi dầu chảo đúng cách: Đảm bảo chảo của bạn được bôi đều dầu trước khi đổ bột. Sử dụng cọ hoặc khăn giấy để bôi một lớp dầu mỏng đều. Điều này ngăn bánh dính và giúp vỏ mịn hơn.

Thông qua việc tuân thủ các bước và mẹo trên, bạn sẽ có thể tạo ra những chiếc bánh xèo ngon nhất cho gia đình và bạn bè của mình. Tận hưởng những trọn vẹn từng miếng bánh xèo giòn ngon!