Bánh xèo miền Tây là một món ăn đặc biệt với kích thước lớn hơn so với bánh xèo ở miền Bắc và miền Trung. Với lớp vỏ mỏng, giòn tan, bánh xèo miền Tây khi ăn luôn giòn rụm, thơm béo vị cốt dừa. Tuy nhiên, khi tự làm, nhiều người gặp khó khăn. Đừng lo, từ giờ bạn có thể tự tin làm bánh xèo nhờ bí quyết pha bột và nước mắm của người miền Tây.
Cách pha bột bánh xèo miền Tây
Bột bánh xèo là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của bánh xèo. Công thức pha bột để có được bánh xèo thơm ngon, béo mà giòn lâu bao gồm:
- 1 bịch bột bánh xèo mua trên thị trường (500gr) + 200gr bột gạo xay nhuyễn, lọc qua rây.
- Hỗn hợp nước pha bột bao gồm: 300ml nước lọc + 330ml bia (1 lon) + 400ml nước cốt dừa + 4 trứng vịt.
- Hành lá hoặc hẹ cắt nhuyễn.
- Trộn đều tất cả các thành phần cho tới khi bột hỗn hợp trở nên nhão và có độ sệt vừa phải. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.
Trong công thức, bạn có thể thay bột gạo bằng bột chiên giòn nếu không có bột gạo ngon. Nếu bạn thích vị béo của nước cốt dừa, hãy thêm nước cốt dừa sau khi bánh đã chín để dễ dàng lấy bánh ra. Hoặc nếu không thích vị béo, bạn có thể thay nước cốt dừa bằng sữa đậu nành, bánh sẽ có vị béo nhẹ của đậu nành, thơm và lạ miệng.
Rau sống là một thành phần quan trọng khác, làm cho bánh thêm thơm ngon và không bị ngán. Ăn bánh xèo mà không có rau sống là mất đi 50% hương vị. Ở miền Nam, rau sống cũng rất đa dạng, từ xà lách, xá xị, diếp cá, lá quế, lá cóc, lá xoài, soi nhái, đinh lăng, lá cách... và tất nhiên không thể thiếu cải bẹ xanh để cuốn.
Cách pha nước mắm chua ngọt ăn bánh xèo
Yếu tố quan trọng khác là nước mắm. Nước mắm phải có vị mặn, ngọt, chua và cay, phủ lên màu đỏ của ớt và có màu vàng óng ánh. Bạn có thể thêm xoài xanh bào sợi hoặc cải đỏ, trắng ngâm giấm và đường để tạo thêm hương vị đậm đà, thơm ngon. Công thức pha nước mắm chua ngọt:
- Nấu nước mắm theo tỷ lệ sau: 1 nước mắm + 1 đường phèn + 1,5 nước lọc (nếu có thể sử dụng nước dừa tươi, sẽ cho hương vị ngon hơn nhưng không thể bảo quản lâu) (ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường phèn + 1,5 chén nước lọc).
- Nấu lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn, sau đó cho nửa trái thơm cắt thành lát nhỏ vào và nấu thêm 15 phút.
- Chờ hỗn hợp nguội rồi thêm nước cốt chanh (khoảng 1 trái chanh). Nếu không có nước chanh, bạn có thể thay bằng nước cốt tắc để tạo hương vị thơm ngon hơn, tuỳ khẩu vị của mỗi người.
- Cuối cùng, thêm tỏi ớt băm nhỏ vào. Tỏi ớt sẽ nổi lên mặt nước, tạo màu sắc đẹp mắt.
Với bí kíp này, bạn sẽ có thể pha bột và nước mắm chuẩn miền Tây để tạo ra những chiếc bánh xèo giòn ngon, vàng ruộm. Hãy thử ngay và trổ tài nấu nướng cho gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn hấp dẫn này.
