Bánh xèo - món ăn truyền thống của người Việt Nam đã trở thành một món ăn quen thuộc không chỉ trong nước mà còn thu hút sự quan tâm của nhiều du khách quốc tế. Với hương vị thơm ngon đặc trưng và sự khác biệt trong cách làm, bánh xèo miền Nam và miền Trung đã tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.
Sự Khác Nhau Giữa Bánh Xèo Miền Trung và Bánh Xèo Miền Nam
Bánh Xèo Miền Trung
Bánh xèo miền Trung nổi tiếng với hương vị đậm đà từ biển cả. Nguyên liệu chính để làm nhân bánh là hải sản tươi sống, khiến mỗi miếng bánh khi ăn vào mang lại cảm giác thật thú vị. Bột bánh được pha từ gạo và một ít bột nghệ để tạo màu vàng đẹp. Nước cốt dừa được thêm vào để bánh có vị beo béo và thơm lừng.
Khác với miền Nam, bánh xèo miền Trung có kích thước nhỏ hơn nhiều. Ướp bánh trên khuôn gang tròn nhỏ, kích thước từ 15 đến 19 cm. Đặc biệt, bánh xèo miền Trung có độ giòn rụm đặc trưng. Việc sử dụng nhiều dầu khi đổ bánh làm cho bánh giòn ngay từ lần đầu tiên chạm vào chảo. Khi cuốn cùng bánh tráng, hương vị càng thêm phần thơm ngon và không gây ngán.
Nhân bánh xèo miền Trung thường được làm từ tôm to hoặc mực ống, kết hợp với một chút giá để tăng hương vị và giảm độ ngán của bánh. Nước chấm cũng là một điểm đặc trưng của bánh xèo miền Trung, thường được pha chua ngọt và kèm mắm nêm.
Bánh Xèo Miền Nam
Khác với bánh xèo miền Trung, bánh xèo miền Nam được làm từ bột bánh xèo đã được pha sẵn, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị nào. Bột này đã có sẵn hành lá, tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho bánh.
Bánh xèo miền Nam thường được đổ trong một chiếc chảo lớn thay vì sử dụng khuôn như bánh xèo miền Trung. Bánh xèo miền Nam có kích thước lớn hơn và có nhiều topping hơn. Chỉ cần ăn một cái bánh xèo miền Nam là đã đủ no rồi.
Bánh xèo miền Nam không cần nhiều dầu như bánh xèo miền Trung, thường chỉ cần một ít dầu để tạo lớp vỏ bánh mỏng khắp chảo. Nước mắm chua ngọt và bánh tráng là những gia vị phổ biến để thưởng thức bánh xèo miền Nam.
Cả bánh xèo miền Trung và miền Nam đều mang trong mình hương vị đặc trưng khác nhau của từng vùng miền. Mỗi miếng bánh xèo đều là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Bạn có thể thử làm bánh xèo tại nhà với các công thức đơn giản sau đây.
Công Thức Làm Bánh Xèo Miền Trung
Nguyên Liệu:
- 200g bột gạo
- 50ml nước cốt dừa
- 1/2 muỗng muối
- 1 muỗng bột nghệ
- 1 muỗng mè trắng
- 200g tôm tươi
- 200g thịt ba chỉ
- 200g mực ống
- 1 củ hành tây
- 100g giá đỗ
- 100g hành lá
- 1 chén dầu ăn
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường trắng
- 2 trái ớt
- 1 muỗng nước cốt chanh
Cách Làm:
- Sơ chế nguyên liệu phần nhân: rửa sạch mực nhiều lần với muối hột và nước rồi cắt miếng. Tôm bóc vỏ, rửa sạch. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng. Hành tây cắt mỏng. Giá đỗ nhặt, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Xào chín sơ hành, mực và thịt ba chỉ.
- Chuẩn bị bột đổ bánh: hòa tan 200g bột gạo, 50ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng bột nghệ, và một ít mè trắng giã nhuyễn với 250ml nước lọc trong một tô lớn và khuấy đều. Đảm bảo không cho quá nhiều nước cốt dừa hay nước lọc để tránh làm loãng bột. Lượng bột cần đủ, không nhiều quá để tránh bánh cứng.
- Làm nóng chảo với một lớp mỏng dầu ăn, rồi múc hỗn hợp bột đã pha vào chảo và tráng đều. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ vào giữa lòng khuôn và để khoảng 30 giây. Gấp bánh làm đôi, trở mặt 2 lần để bánh chín vàng và giòn đều hai mặt. Gắp bánh ra dĩa.
- Chuẩn bị nước chấm bánh xèo: pha 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước cốt chanh, ớt bằm nhuyễn, 2 muỗng nước lọc rồi khuấy đều. Xếp bánh xèo, bánh tráng, rau sống và nước chấm ra bàn và thưởng thức.
Công Thức Làm Bánh Xèo Miền Nam
Nguyên Liệu:
- 500g bột bánh xèo
- 150g bột chiên giòn
- 1 bó hành lá
- 5 quả trứng vịt
- 500g thịt ba chỉ
- 500g tôm tươi
- 300g giá đỗ
- 1 lít nước
- 500ml nước cốt dừa
Cách Làm:
- Rửa sạch thịt và cắt lát mỏng. Tôm bỏ đầu, chân và rửa sạch. Xào sơ thịt và tôm cho gần chín. Đánh tan 2 quả trứng với chén.
- Pha bột bánh xèo: hòa 500g bột bánh xèo, 150g bột chiên giòn, 1 lít nước sôi để nguội trong tô lớn và khuấy đều. Hành lá cắt nhỏ rồi cho vào tô cùng 500ml nước cốt dừa và trứng vịt.
- Làm nóng chảo, chảo chống dính bằng mỡ hoặc dầu ăn. Sau đó, cho thịt ba chỉ, tôm vào đảo sơ cho thơm. Múc một muỗng bột vào chảo và tráng đều. Thêm một chút giá rồi dùng nắp lớn đậy lại khoảng 2-3 phút.
- Gấp bánh xèo làm đôi và cho ra dĩa. Bày bánh xèo, rau sống, nước chấm và bánh tráng cuốn lại để thưởng thức.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh xèo miền Nam và miền Trung!
