Ảnh:
Nguyên liệu cho món cá chép om dưa
Nguyên liệu làm món cá chép om dưa hấp dẫn:
- Cá chép: 1,5kg
- Cà chua: 2 quả
- Dứa: ½ quả
- Dưa cải muối chua: 400g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành tím: 2 củ
- Nghệ tươi: 1 củ hoặc 1 thìa bột nghệ
- Sả: 2 cây
- Rau thì là, rau ngổ, đầu hành: 1 ít
- Ớt cay: 2 quả
- Rau sống các loại: xà lách, húng bạc hà, rau mùi, chuối xanh, dưa chuột…
- Bún rối: 500g
- Bánh tráng: 1 tệp
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào….
Để nấu món cá chép om dưa thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Cá chép ngon nhất nên dùng cả con có trọng lượng từ 2kg trở lên. Nếu nhà bạn ít người, hãy chọn mua khúc giữa của con cá to để thịt chắc và thơm hơn. Hãy chọn con cá thuôn dài, mình dày.
Cách nấu cá chép om dưa:
Mỗi người có cách chế biến riêng, có người thích chiên cá sơ qua để cá chắc, còn người lại không thích chiên cá. Dù làm cách nào, điều quan trọng nhất là phải sơ chế thật kỹ để không có mùi tanh của cá và đặc biệt là phải đầy đủ gia vị.
Ảnh: @LoanTran
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá chép làm thịt sạch, đánh vảy, vỏ mang, mổ ruột. Dùng mũi dạo cạo sạch màng đen bên trong, vì đây là nguyên nhân chính khiến cá bị tanh. Sau đó, dùng muối hạt chà sát cả bên trong và bên ngoài để khử tanh hiệu quả. Rửa lại cá nhiều lần cho sạch, rồi dùng khăn sạch thấm cho ráo nước. Dùng dao khía những đường chéo lên mình cá giúp khi nấu cá ngấm gia vị hơn.
-
Thịt ba chỉ rửa sạch, trần qua nước sôi để loại bỏ bẩn và hết mùi hôi. Rửa thịt lại cho sạch, rồi thái nhỏ.
-
Dưa cải rửa nhiều lần để giảm độ chua và mặn.
-
Cà chua thái múi cau.
-
Dứa gọt vỏ, làm sạch rồi thái thành từng miếng mỏng.
-
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
-
Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi cắt khúc.
-
Nghệ tươi giã nát rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp cá chép:
Ướp cá với nước nghệ tươi, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột canh. Đeo bao tay và thoa đều lên cá cho ngấm gia vị, ướp trong 30 phút.
Bước 3: Chiên cá:
-
Cho ít dầu ăn vào chảo, và khi dầu nóng, cho cá vào chiên sơ qua 2 mặt.
-
Lưu ý phải để cá ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm để không bị bắn dầu. Sau khi chiên cá xong, vớt ra đĩa để riêng.
Bước 4: Nấu cá chép om dưa:
- Chắt bớt dầu chiên cá, chỉ để lại khoảng 2 thìa. Phi thơm hành tím và sả trong dầu. Sau đó, cho cà chua vào xào. Khi cà chua mềm, cho dưa cải vào xào cùng. Chỉ cần nêm thêm chút bột nêm hoặc bột ngọt vì dưa đã có vị mặn.
- Sử dụng một cái chảo khác, phi thơm chút hành tím rồi cho thịt ba chỉ vào rang cho săn lại. Nêm thêm 1/2 thìa nước mắm, ½ thìa bột nêm để điều chỉnh khẩu vị.
-
Nếu nhà bạn có nồi lẩu điện thì dùng để đun, vừa nấu sôi vừa ăn liền như kiểu lẩu. Đây là cách rất tiện và ngon. Nếu không có, bạn có thể cho vào nồi bình thường để nấu. Đầu tiên, xếp một ít dưa và cà chua đã xào xuống dưới đáy nồi. Đặt cá chép lên trên. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ, dứa và lượng dưa cải còn lại lên trên.
-
Thêm nước đun sôi và xăm xắp mặt cá. Thêm ớt tươi thái lát vào.
-
Vì các nguyên liệu đã được nêm gia vị từ trước, lúc này bạn chỉ cần nhớ không nêm thêm muối nữa. Đợi nồi cá chép om dưa sôi bùng, bớt bọt phía trên và nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
-
Đậy nắp nồi và ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút cho cá và các nguyên liệu khác chín mềm. Thêm hành lá, thì là, rau ngổ cắt khúc lên trên và tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức cá chép om dưa:
Cá chép om dưa khi đã hoàn thành có mùi thơm nức mũi. Cá chín mềm nhưng săn chắc, không bị nát. Khi ăn một miếng, ta cảm nhận được vị thơm ngọt tự nhiên của cá chép, vị chua chua của dưa cải, vị ngọt dịu của cà chua và dứa, và hương vị của các gia vị. Cá chép om dưa ăn kèm cơm trắng, hoặc cuốn bánh tráng và rau sống, bún rối đều thật ngon. Cuối tuần, khi gió mùa về, không cần phải tìm kiếm nhà hàng, cả gia đình chỉ cần quây quần bên nồi cá chép om dưa ngon lành và ấm cúng.
Chẳng cần phải ra ngoài, cuối tuần hãy vào bếp trổ tài làm món cá chép om dưa để chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng và đừng quên đồng hành cùng Bếp Mina trong những bài viết tiếp theo nhé!
