Là đặc sản của đất Bình Dương, gà tiềm ớt hiểm có vị cay nhẹ, hơi the the. Vì khi nấu là để nguyên trái ớt, không dầm nát nên ăn sẽ không bị cay xè. Ai thích ăn cay thì mới dầm nát.
Nguyên liệu làm gà tiềm ớt hiểm
- Gà ta loại ngon: 1,7kg
- Ớt hiểm: 180g
- Kỷ tử: 50g
- Nấm hương (nấm đông cô): 200g
- 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, 2 cây sả, 1 củ gừng
- Nước dừa tươi: 500ml
- Các loại gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu hào, nước tương, dầu ăn....
- Rau nhúng lẩu gà ớt hiểm: Rau tần ô (cải cúc), cải thảo, cải bẹ, nấm,...
- Bún tươi, mì
Các nguyên liệu chính làm món gà tiềm ớt hiểm
Cách làm gà tiềm ớt hiểm ngon đúng chuẩn
Bước 1: Sơ chế gà
Gà mổ sẵn mua về làm sạch, bóp gừng muối khử hôi. Làm sạch xong thì gà có hai lựa chọn tùy theo sở thích:
- Gà chặt miếng to, ướp cùng gia vị gồm 2 thìa dầu hào, 3 thìa nước tương, 1 thìa bột nêm sau đó trộn đều để ngấm trong 1 tiếng.
Gà chặt miếng to ướp với các loại gia vị
- Gà để nguyên con, cũng ướp với các gia vị như trên, ướp cả bên trong bụng và bên ngoài cho ngấm đều gia vị. Đặt gà trong tủ lạnh 1 tiếng.
Gà ướp nguyên con
Bước 2: Sơ chế rau củ quả
- Ớt hiểm rửa sạch rồi để ráo nước, để nguyên trái.
- Nấm hương rửa sạch, ngâm nước nóng trong 15 phút cho nở bung hết sau đó rửa lại với nước cho sạch.
- Kỷ tử ngâm nước ấm cho nở hết sau đó rửa lại với nước sạch.
- Hành tím, tỏi, gừng bỏ vỏ đập dập.
- Các loại rau nhúng nhặt bỏ gốc, lá già rồi rửa sạch với nước muối loãng, để cho ráo.
Bước 3: Chiên gà
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ 1 lít dầu ăn vào đun sôi nóng già thì thả gà vào chiên, vặn lửa to, chiên qua cho vàng đều hai mặt thì dùng muôi thủng vớt ra để vào đĩa lót giấy thấm dầu.
Lưu ý: Nên chiên gà lửa to, cho vàng đều thì vớt ra ngay, không nên chiên kỹ khi vì khi cho vào nồi gà tiềm ớt hiểm ăn sẽ bị khô và dai.
Chiên gà vàng nấu gà tiềm ớt hiểm sau khi đã tẩm ướp
Bước 4: Làm lẩu gà tiềm ớt hiểm
- Đặt nồi lên bếp cho vào nồi 1 thìa con dầu ăn vào đun nóng già thì cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm sau đó đổ ớt hiểm vào xào qua trong 2 phút.
- Xào xong đổ 500ml nước vào đun đến khi sôi thì cho gà và cả phần nước ướp gà lúc đầu, kỳ tử, nấm hương và đổ tiếp 500ml nước dừa vào, vặn to lửa để nước sôi lại thì giảm cho lửa liu diu.
- Thêm muối, đường, hạt nêm tùy theo khẩu vị, đun trong 15 phút để gà ngấm kỹ gia vị.
Bước 4: Làm nước chấm lẩu gà ớt hiểm
1 canh muối hột + 5 trái ớt hiểm xanh vào cối giã dập. Cho ra chén, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy tan gia vị.
Bước 5: Thưởng thức
- Xếp rau nhúng ra đĩa, mì trụng qua để ăn kèm.
- Dùng thìa múc phần thịt gà, ớt hiểm, kỳ tử, nấm hương,... sang nồi lẩu rồi đổ nước lẩu vào để có thể thưởng thức, ăn nóng. Khi ăn để nhiệt vừa phải, nồi nước sôi thì nhúng thêm các loại rau ăn kèm. Nước dùng chan mì hoặc bún ăn sẽ rất ngon mà không cay quá.
Nếu muốn ăn cay, có thể vớt ớt hiểm ra bát con rồi dùng thìa dầm nhuyễn sau đó đổ vào nồi lẩu sẽ gia tăng vị thơm và cay của ớt hiểm.
