Được viết bởi: SEO Specialist
Cà phê Honey: Chế biến mật ong hay không?
Cà phê Honey, hay còn được gọi là cà phê chế biến mật ong, là một phương pháp chế biến cà phê rất phổ biến nhưng không liên quan đến mật ong như nhiều người nghĩ. Để tìm hiểu thêm về cách chế biến đặc biệt này, hãy cùng tôi, một đại diện của Sai Gon Cafe, khám phá các bước chế biến cà phê Honey độc đáo này.
Hình ảnh: Các loại cà phê Honey (Nguồn: Google)
Hiện nay, có 3 phương pháp chế biến cà phê phổ biến là phơi khô dưới nắng tự nhiên, chế biến ướt, và chế biến mật ong (còn được gọi là chế biến bán ướt). Phương pháp phơi khô dưới nắng tự nhiên được sử dụng chủ yếu. Chế biến ướt thường áp dụng cho các dòng cà phê cao cấp như Arabica và Moka. Còn chế biến mật ong thì được sử dụng cho các dòng cà phê như Arabica, Moka, và Robusta.
Để chế biến cà phê Honey, chúng ta cần lựa chọn những quả cà phê chín đã qua chế biến hoặc được bảo quản không quá 24 giờ. Sau khi tách lớp vỏ ngoài, hạt cà phê vẫn còn một lớp nhầy chính là đường, tiếp tục thẩm thấu vào hạt trong quá trình phơi khô. Điều này giúp cà phê có mùi thơm và hương vị thanh đặc biệt.
Cách chế biến cà phê Honey
Bước 1: Lựa chọn cà phê chín và sạch
Đầu tiên, chọn những quả cà phê chín đã được hái và qua chế biến hoặc được bảo quản không quá 24 giờ. Sau đó, làm sạch nguyên liệu để loại bỏ các tạp chất trước khi thực hiện các bước tiếp theo.
Bước 2: Tách lớp vỏ quả
Sử dụng các thiết bị xát trống, xát đĩa hoặc xát trục côn để tách lớp vỏ quả cà phê. Quá trình này có thể sử dụng nước hoặc không, tùy thuộc vào từng trường hợp. Mục tiêu là tách phần lớn hoặc toàn bộ vỏ quả ra khỏi khối cà phê ướt.
Bước 3: Chế biến nhớt
Tùy thuộc vào mức độ màu sắc khác nhau, quá trình tách nhớt được thực hiện với độ sạch khác nhau. Màu sắc đậm nhất đại diện cho sản phẩm không được tách nhớt. Phương pháp này thường được sử dụng khi ủ qua đêm mà không cần rửa hoặc chỉ sử dụng một lượng nước rất ít.
Bước 4: Làm khô
Quá trình làm khô chủ yếu là phơi nắng tự nhiên. Nếu cần sử dụng máy sấy, hãy sử dụng máy sấy giàn và đảm bảo hạt cà phê đã được làm ráo. Thời gian phơi hoặc sấy còn tùy thuộc vào tỷ lệ nhớt trên bề mặt của hạt. Tỷ lệ nhớt càng cao, thời gian làm khô càng dài và khả năng dính thành cục càng nhiều.
Bước 5: Bảo quản
Cà phê Honey được bảo quản như cà phê thông thường, nhưng cần kiểm tra điều kiện khô ráo trong kho thường xuyên và tránh cho khối cà phê ẩm bị hư hỏng.
Hình ảnh: Cà phê Honey đã được chế biến (Nguồn: Google)
Ưu điểm và khuyết điểm của cà phê Honey
Ưu điểm của phương pháp chế biến cà phê Honey là nó giống với phương pháp chế biến nửa ướt trên thế giới. Cách chế biến này ít hoặc không sử dụng nước và có tốc độ làm khô nhanh hơn so với phương pháp chế biến khô. Điều này giúp giảm diện tích sân phơi và công lao động, đồng thời tạo ra sản phẩm cà phê có chất lượng cao.
Tuy nhiên, cách chế biến cà phê Honey cũng có một số khuyết điểm. Thu hoạch cà phê chín tốn nhiều công sức và yêu cầu đầu tư và trang bị thiết bị tách vỏ và máy sấy. Ngoài ra, quá trình phơi khô cũng có thể tạo ra nhiều hạt kết dính thành cục và không đồng đều. Chất lượng của sản phẩm cũng không cải thiện nhiều so với phương pháp chế biến khô, do đó không được coi là phương pháp chế biến cho sản phẩm chất lượng cao.
Cà phê Honey cũng khá khó bảo quản, đặc biệt vào mùa mưa khi độ ẩm không khí cao. Lớp nhớt đã khô có thể hút nước và tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển bên trong hạt cà phê.
Do đó, khi muốn áp dụng phương pháp chế biến cà phê Honey, chúng ta cần đáp ứng đầy đủ các yếu tố như sân phơi đủ rộng, thiết bị tách vỏ không cần nước, nguyên liệu với tỷ lệ quả chín cao, và kho bảo quản đảm bảo tiêu chuẩn. Ngoài ra, chỉ nên thực hiện chế biến trong điều kiện thời tiết tốt. Qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ về cách chế biến cà phê Honey độc đáo này.
Theo sgcafe
Note: Đối tác hỗ trợ:
