Bánh xèo là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đậm đà và lớp vỏ giòn tan. Tuy nhiên, để chiên bánh xèo ngon, giòn và đẹp mắt không phải điều dễ dàng. Chính vì vậy, bài viết này sẽ chia sẻ với bạn những bí quyết đơn giản để chiên bánh xèo thành công, cùng với công thức pha bột bánh xèo chuẩn và cách bảo quản bánh xèo để dùng dần.
Bánh xèo ngon của Việt Nam
Công thức pha bột bánh xèo
Để chiên bánh xèo ngon, bước đầu tiên là pha bột bánh xèo đúng cách. Bột bánh xèo là sự kết hợp của bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, nước lọc, muối và đường. Bạn có thể mua sẵn bột bánh xèo hoặc tự xay bột gạo tại nhà. Sau đó, bạn trộn đều các nguyên liệu theo công thức sau:
- Bột gạo: 500g
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Nước cốt dừa: 400ml
- Nước lọc: 800ml
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng canh
Bạn nên để bột nguội trong khoảng 2 tiếng để bột nở và có độ đặc vừa phải. Bột bánh xèo không nên quá loãng hay quá đặc, vì sẽ ảnh hưởng đến độ giòn và màu sắc của bánh.
Tỉ lệ pha bột bánh xèo chuẩn
Tỉ lệ pha bột bánh xèo cũng ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của bánh. Nếu bạn pha bột quá nhiều nước cốt dừa, bánh sẽ bị ngấy và nặng bụng. Ngược lại, nếu bạn pha bột quá ít nước cốt dừa, bánh sẽ bị khô và nhạt. Do đó, bạn nên pha bột theo tỉ lệ chuẩn là 1 phần nước cốt dừa và 2 phần nước lọc. Bạn cũng nên thêm một ít đường vào bột để tạo độ ngọt vừa phải cho bánh.
Mẹo làm bánh xèo giòn lâu với nhân bánh
Nhân bánh xèo thường gồm có thịt heo, tôm, đậu xanh, giá đỗ và rau sống. Bạn có thể thay đổi nhân bánh theo sở thích của mình, nhưng cần lưu ý một số mẹo sau để làm bánh xèo giòn lâu:
- Thịt heo và tôm nên được ướp với một ít hạt nêm, đường, tiêu và tỏi băm để tăng độ ngon và thơm của nhân bánh.
- Đậu xanh nên được ngâm nước trước khi nấu chín và nghiền nhuyễn. Đậu xanh giúp bánh xèo có độ dẻo và giòn hơn.
- Giá đỗ nên được rửa sạch và vắt khô. Giá đỗ giúp bánh xèo có độ giòn và tươi mát hơn.
- Rau sống nên được chọn loại tươi và giòn, như xà lách, rau diếp, rau thơm, rau răm, rau ngổ… Rau sống giúp bánh xèo có độ mát và thanh hơn.
Sử dụng chảo lòng sâu
Chọn chảo để chiên bánh xèo cũng là một yếu tố quan trọng để bánh xèo có độ giòn và đẹp mắt. Bạn nên sử dụng chảo lòng sâu, có đáy dày và chống dính. Chảo lòng sâu giúp bánh xèo không bị vỡ khi lật và có độ giòn đều. Chảo có đáy dày giúp bánh xèo không bị cháy khi chiên. Chảo chống dính giúp bánh xèo không bị dính vào chảo và dễ dàng tháo ra.
Mức lửa chiên bánh
Mức lửa chiên bánh xèo cũng ảnh hưởng đến độ giòn và ngon của bánh. Bạn nên chiên bánh xèo ở mức lửa vừa, không quá lớn hay quá nhỏ. Nếu bạn chiên bánh xèo ở mức lửa quá lớn, bánh sẽ bị cháy ngoài và sống trong. Nếu bạn chiên bánh xèo ở mức lửa quá nhỏ, bánh sẽ bị mềm và không giòn. Bạn cũng nên đảo đều chảo khi chiên bánh xèo để bột được phân bố đồng đều và bánh có độ giòn đều.
Quá trình chiên bánh xèo
Sau khi đã chuẩn bị xong bột và nhân bánh xèo, bạn bắt đầu quá trình chiên bánh xèo theo các bước sau:
- Bước 1: Cho một ít dầu vào chảo, đợi dầu nóng rồi cho một muỗng canh bột vào chảo. Lắc đều chảo để bột phủ đều khắp chảo.
- Bước 2: Cho một ít thịt heo và tôm lên trên bột, rắc một ít hành lá và đậu xanh lên trên. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 2 phút cho bột chín và giòn.
- Bước 3: Mở nắp chảo, cho một ít giá đỗ lên trên bột, gập bột lại thành hình bán nguyệt. Lật bánh xèo vài lần cho đến khi bánh vàng đều và giòn.
- Bước 4: Tháo bánh xèo ra đĩa, ăn kèm với rau sống và nước mắm pha.
- Bước 5: Lặp lại các bước trên cho đến khi hết bột và nhân bánh xèo.
Quá trình chiên bánh xèo giòn ngon
Cách bảo quản bánh xèo
Nếu bạn không ăn hết bánh xèo ngay, bạn có thể bảo quản bánh xèo để dùng dần. Bạn có thể để bánh xèo trong tủ lạnh hoặc đông lạnh, tùy theo thời gian bạn muốn dùng lại. Bạn nên để bánh xèo trong túi kín hoặc hộp đậy kín để tránh bị khô và mất hương vị. Khi muốn ăn lại, bạn có thể hâm nóng bánh xèo bằng lò vi sóng hoặc chảo. Bạn nên hâm nóng bánh xèo ở mức lửa nhỏ và thời gian ngắn để bánh không bị khô và cháy.
Tổng kết
Bài viết này đã chia sẻ với bạn những bí quyết chiên bánh xèo ngon, giòn và đẹp mắt, từ cách pha bột, chuẩn bị nhân, chọn chảo, điều chỉnh lửa đến cách chiên và bảo quản bánh xèo. Bạn hãy áp dụng những bí quyết này để tự tay chiên bánh xèo cho gia đình và bạn bè thưởng thức nhé.
